CONSERVAZIONE IN ATMOSFERA MODIFICATA (o PROTETTIVA)
L'atmosfera protettiva, o Modified
Atmosphere Packaging (MAP), è una tecnologia di confezionamento che, grazie
alla sostituzione dell'aria con miscele binarie o ternarie di gas, permette di
aumentare il periodo di conservabilità (shelf life)
dei prodotti alimentari, in particolare di quelli deperibili.
I gas utilizzati sono prevalentemente costituiti da
azoto, ossigeno e anidride carbonica, quali definiti dalla Direttiva europea
95/2/CE sugli additivi come "gas d'imballaggio", cioè gas differenti
dall'aria introdotti in un contenitore prima, durante o dopo aver introdotto in
tale contenitore un prodotto alimentare.
L'atmosfera protettiva contribuisce a prolungare la
scadenza del prodotto mantenendone inalterate le proprietà sensoriali grazie
all'azione inibente e batteriostatica dei gas utilizzati. Le virtù
nutrizionali, l'aspetto (dimensioni, volume, etc.) e il sapore dell'alimento
rimangono quindi inalterati rispetto al pre-confezionamento.
Le caratteristiche di durabilità del prodotto in
atmosfera protettiva continuano anche dopo l'apertura della confezione:
l'alimento assorbe dalla confezione parte dell'anidride carbonica, diminuendo
il proprio grado di umidità e la conseguente vulnerabilità agli agenti esterni.
In ogni caso, tali vantaggi vanno necessariamente connessi alla premessa di un
prodotto di base fresco e qualitativamente idoneo e si ottengono solo in
associazione a ulteriori tecniche d'igiene e refrigerazione.
Sulla base di queste condizioni, la conservazione in
atmosfera protettiva presenta dei vantaggi anche in termini economici,
ecologici ed energetici, poiché comporta la riduzione di scarti da smaltire e
delle relative conseguenze ambientali a fronte di un basso consumo di energia.
L'atmosfera protettiva può essere applicata a qualunque
tipologia di prodotto alimentare e garantisce una conservazione di breve-medio
periodo.
(Fonte:
Wikipedia)
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